Bredeles de Noël : Zimtstern

Hello la compagnie ! Je vous retrouve aujourd’hui pour une seconde recette de bredeles. J’ai du retard à rattraper, avalanche de recettes cette semaine ! Cette fois-ci, on découvre la recette d’un petit biscuit à l’amande et à la cannelle, naturellement sans gluten et sans lait ! Découpé en forme d’étoile puis glacé, il ravira les papilles !

Pour cette deuxième préparation de bredeles, il vous faudra aussi prévoir un peu de temps, tout comme pour les Lebkuchen. En effet, une fois les étoiles glacées, il faut les laisser sécher 12h avant de faire une cuisson express. 😱Je vous avouerais que je ne les ai laissé sécher que 3 ou 4h, et que malgré tout elles sont réussies. 😊
Pour la cuisson express, elle est vraiment brève. Vous verrez que les miennes ont trop cuits, le glaçage a un peu bruni… Normalement il ne faut pas ! 🤯 Surveillez bien votre cuisson pour garder un blanc éclatant. 🥰
Bon aller, je vous livre la recette ! & Comme on n’utilise que les blanc d’oeufs pour les Zimsterne, une recette avec que les jaunes vous sera bientôt partagée ! les Kipferl, des sablés craquants en forme de demies lunes à la vanille ! 🙊

⭐️ Ingrédients pour une trentaine d’étoiles, Zimtstern :
– 220 à 250g de poudre d’amande,
– 200g de sucre glace,
– 2 blancs d’oeufs,
– 3 càc de cannelle,
– le zeste d’un citron,

⭐️ Préparations :
Dans un bol, monter les 2 blancs d’oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace en 3 fois. Prélever 4 cuillères à soupe de cette masse blanche et réserver. 🤔 Cela servira pour le glaçage des étoiles.

Ajouter la cannelle et les zestes de citron, puis progressivement la poudre d’amande, pour obtenir une boule de pâte, pas trop molle ni trop ferme. 😇 Nb : J’avais pesé 250g de poudre et utilisé que 230g. Je pense que cela dépend de la quantité de blanc d’oeuf au départ (calibre des oeufs), et de la masse blanche prélevée pour le glaçage. Laisser reposer la pâte au frigo pour 1h. ⏰
A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte (1cm d’épaisseur) sur une surface légèrement saupoudrée de sucre glace. Réaliser les étoiles à l’emporte pièce. ⭐️ Si la pâte colle un peu, tremper l’emporte pièce dans un peu d’eau. Disposer les étoiles au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Reformer une boule de pâte avec les chutes et procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. 🙂 Déposer alors le glaçage mis de côté au préalable sur chaque étoile. Laisser sécher 12h (normalement!). Le lendemain, préchauffer le four à 220°C et enfourner pour 3 à 5 minutes : c’est là qu’il faut être vigilant, et surveiller pour que pas que les étoiles brunissent ! 🧐🤯
Laisser tièdir puis débarasser les biscuits sur une grille pour qu’ils sèchent bien, avant de les ranger dans une boite en fer jusqu’au moment de les offrir ! 💐😊

⭐️⭐️ Quelques conseils pour la conservation :
– Conserver vos bredeles dans des boites métalliques, en dehors du réfrigérateur. Il n’y a pas mieux qu’une boite en fer. Dans les boîtes en plastiques, même hermétiques, ils ne se conservent pas du tout aussi bien.
– Si vous souhaitez les offrir, remplissez les sachets en dernière minute, en conseillant à la personne de les transférer dans une boite métallique (si elle ne mange pas tout le lendemain 🤣)
Bien conservés, les bredeles se conservent vraiment très longtemps. J’en oublie souvent dans les boites en fers et même 2 mois après ils sont toujours aussi bons 🙊! Une feuille de sopalin, un morceau de tissu au fond des boites absorbera l’humidité.

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