Bûche roulée au saumon fumé

Hello la compagnie ! Cette semaine, on change un peu des habituelles recettes sucrées avec cette buche salée que j’avais préparée pour le réveillon de l’an. En cuisine !

Pour le réveillon, nous avions décidé de nous faire une énooooorme planche à grignoter, accompagnée de quelques fruits de mer du poissonnier et d’un bavarois fruits rouges pour terminer tout ça. 🥰 Une planche concoctée à 4 mains pour qu’elle convienne à tous et voilà ! Liste non exhaustive il y avait : crudités 🥦🥕 accompagnées d’un houmous, biscuits secs, fruits divers 🫐🍋🥝 (et d’hiver !), cacahuètes, magret séché maison, œufs, olives, 🫒 huitres, crevettes et chair de crabe… et bien évidemment la bûche saumon épinards et son air festif que je vous présente aujourd’hui 🍀.

Il n’est pas difficile de réaliser un biscuit roulé, mais quand on travaille sans gluten, sans produits laitiers et adapté à une diet cétogène ça complique un peu les choses 🤔. Car les pâtes ont une tout autre texture et je n’étais pas certaine de réussir à faire un « biscuit » qui tienne pour le roulage, sans se casser ou s’émietter. Mais le dieu de la bûche 🪵 (non l’autre bûche) est là. OUF ! Nous avons dégusté une belle bûche roulée et non des sandwich bricolés avec ce qui aurait survécu 😁

Cette bûche est composé d’une « génoise » salée aux épinards 🥦. A l’intérieur, j’ai mis un appareil creamcheese végétal 🌱, du saumon fumé. J’aurais voulu y glisser quelques herbes (aneth, coriandre cerfeuil… le choix est vaste) mais Papa n’aimant pas « tout ça » je me suis abstenue pour qu’elle convienne à tous 😉. J’ai trouvé ceci idéal partagé et présenté à l’apéritif, mais de plus larges tranches peuvent faire office d’entrée ou agrémenter un repas. Avec ces proportions, j’ai pu faire 12 parts de bûche (comme on a mangé une seule part chacun… il en restait pour le lendemain lol). Bon en cuisine ! 🪵

🌱 Ingrédients et préparation du biscuit roulé aux épinards :
– 300g d’épinards hachés surgelés,
– 4 œufs,
– 80g de crème végétale : j’ai pris la crème soja de chez Lima,
– 80g de poudre (40g amande, 30g de farine de soja et 5g de farine de coco)
– 1càc psyllium,
– 1 sachet de levure,
– sel et poivre,
Décongeler et égoutter les épinards. Il faut en retirer un maximum d’eau (Personnellement j’ai tout pressé comme une éponge). Préchauffer le four à 180°C. Clarifier 3 œufs (le dernier sera mis entier) et monter les 3 blancs en neige. Dans un second plat, fouetter les jaunes et le dernier œuf, ajouter les poudres ainsi que la crème végétale. Mélanger. Hacher les épinards (ou couper à l’aide de ciseaux) et les ajouter au mélange. Enfin, ajouter délicatement les blancs montés à l’aide d’une maryse. 🌱
Enfourner pour 10 à 12 minutes à 180°C, sur une plaque chemisée d’un papier cuisson.
A la sortie sur four, démouler immédiatement le biscuit sur un torchon propre, le rouler et laisser tiédir.
Pendant ce temps, préparer la garniture.

🌱 Ingrédients et préparation du creamcheese végétal :
Pour réaliser le creamcheese végétal, vous aurez besoin d’une base de faux-mage frais dont je vous livre la recette en détail ici. Vous pouvez garder la proportion de 4 yaourts et obtiendrez la juste quantité pour cette bûche, il en restera même pour la déco !
– une portion de base à faux-mage frais,
– 40g de crème végétale : j’ai pris la crème soja de chez Lima,
Mélanger le faux-mage frais et la crème liquide. C’est le moment d’assaisonner si vous avez juste pris les yaourts égouttés. Ce jour là j’ai salé, poivré et ajouté 1/2càc d’ail semoule 😊

🌱 Montage :
– 200g de saumon fumé,
Une fois le biscuit tiédi, la creamcheese prête, il ne reste plus qu’à garnir. Dérouler soigneusement le biscuit et tartiner de crème. A cette étape, vous pouvez ajouter des aromates. 🥰 Déposer les tranches de saumon fumé, et rouler à nouveau le biscuit. Filmer pour au moins 2h avant dégustation. Au moment de servir, j’ai décoré la buche avec le restant de creamcheese et quelques brisures de saumon.. 🥳

Bilan ? Une bûche tout en fraicheur qui a trouvé preneur à la maison. Le paradoxe c’est que j’ai trouvé ça léger et consistant à la fois ! On en a apporté une part à Mamie qui s’est elle aussi régalée. Bon comme Papa n’était pas conquis, la prochaine fois j’y mettrais mes herbes 🌿 , et double dose svp NA ! 😉 Je garde cette chouette idée pour garnir mes plateaux apéro, car en plus d’une présentation esthétique, je suis sûre qu’elle trouvera d’autres amateurs !

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