Cookie (ball) amande/citron/pavot / GF – Dairy Free – Keto

Hej la compagnie. Cette semaine, on part en cuisine préparer des biscuits secs citron pavot.

Pour la petite histoire, c’est une amie qui m’a challengée sur la création d’un biscuit kéto citron pavot. Elle avoue qu’elle meurt d’amour pour des biscuits « sans gluten » qu’elle shope chez Exki, mais qu’en regardant la compo…. Elle aurait préféré un biscuit bien plus clean.
Il faut le dire, les produits estampillés sans gluten ne sont bien souvent pas plus sains que des biscuits classiques. Car en se penchant sur la liste des ingrédients (à rallonge), et sur la quantité de sucre qu’ils contiennent… On a vu souvent vu mieux. La meilleure alternative dans ce cas est donc de réaliser ses produits maison ! Bref, tout part de là, et me voilà en cuisine à bricoler quelques biscuits.

Ces petits biscuits sans prétentions sont donc sans gluten, sans produit laitier, et keto friendly. L’alliance citron pavot est toujours un vif succès, et je leur trouve un coté acidulé tout à fait charmant. Lors de la préparation, vous pouvez choisir d’aplatir vos boules de pâte ou bien de les laisser telles-quelles. C’est à ce moment là que le cookie ball est né. (honnêtement, je ne sais pas si le terme cookie-ball existait déjà ou non et oui, c’est un mix entre cookie et energy ball 🙂 ). J’ai adoré briser ces biscuits avec une belle cuillère de yaourt à la noix de coco. Le fait du cuire le biscuit en « boule » a permis de garder un du moelleux au cœur. Sous forme de cookie, c’est naturellement plus sec 🙂

Ingrédients et préparation pour 14 cookie ball :
– 100g de poudre d’amande,
– 40g de farine de coco
– 1càc de levure chimique,
– 80 à 100g d’érythritol,
– 6 càc de graines de pavot,
– 1 pincée de sel,
– arôme de vanille,
– le zeste et le jus d’un citron jaune,
– 1 oeuf,
– 90g de purée d’amande,
– 65g d’huile de coco fondue

Préchauffer le four à 160°C. Faire fondre d’huile de coco et la mélanger au beurre d’amande. Battre l’oeuf. Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs : poudre d’amande, farine de coco, levure, sucrant, sel et grains de pavot. Rassembler alors ce mélanger avec l’oeuf et le mélange huile/beurre d’amande. Façonner 14 boules, les aplatir (ou non), et enfourner pour 12 à 15min. Les cookies doivent ressortir légèrement dorés – les miens sont un peu trop cuits 🙂

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